Γεμιστά με Βοδινό Κιμά

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.

Αφαιρούμε τη σάρκα από τις ντομάτες και την αφήνουμε στην άκρη, γιατί θα τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Κόβουμε το κολοκύθι σε μικρότερα κομμάτια και δημιουργούμε κοιλότητες αφαιρώντας τη σάρκα.

Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε. Μόλις αλλάξει χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάρκα από τις ντομάτες, τον ντοματοχυμό και το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά περίπου μέχρι τα τέσσερα πέμπτα. Τοποθετούμε ξανά το πάνω μέρος τους και βάζουμε τυχόν γέμιση που περίσσεψε ανάμεσα στα λαχανικά.

Για τον ζωμό, βάζουμε σε ένα μπολ το ζεστό νερό, τον ντοματοχυμό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τον ζωμό απευθείας στο ταψί, χωρίς να περιχύσουμε τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 90 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.